You are missing some Flash content that should appear here! Perhaps your browser cannot display it, or maybe it did not initialize correctly.

ΚΑΛΟΥΝΤΙΑ ΕΡΥΘΡΟ 2011

Κατηγορία: Οίνος Ερυθρός Ξηρός. Προστατευόμενης Γεωγραφικής Ένδειξης
Χαλκιδικής. Από Σταφύλια Βιολογικής Γεωργίας. (Δ.Η.Ω)
Ποικιλιακή σύνθεση: Ξινόμαυρο  - Syrah - Cabernet Sauvignon.
Έδαφος: Aργιλοπηλώδες
Υψόμετρο: 350 μέτρα στην Μαραθούσα.
Οινοποίηση: Αποβοστρύχωση, ελαφριά σύνθλιψη, προζυμωτική κρυοεκχύλιση για 3 ημέρες στους 10οC για κάθε μία ποικιλία ξεχωριστά. Για  το Syrah & Cabernet  κλασική ερυθρή οινοποίηση σε οινοποιητές με έμβολα και εκχύλιση 20 και 25 ημερών αντίστοιχα. Θερμοκρασία ζύμωσης 18 με 20οC για Syrah ενώ για Cabernet 18 με 24οC. Το Ξινόμαυρο κλασική ερυθρή οινοποίηση σε οινοποιητές “Model Ganimede”, εκχύλιση 15 ημερών με θερμοκρασία ζύμωσης 18 με 25οC. Τα κρασιά παρέμειναν για τέσσερις μήνες στις οινολάσπες τους με περιοδική ανάδευση, μετά την μηλογαλακτική ζύμωση. Το χαρμάνι των τριών ποικιλιών παλαιώνει σε γαλλικά (90%) και αμερικάνικα (10%) δρύινα βαρέλια 225 lit, δεύτερης χρήσης για 10 μήνες. Μετά την εμφιάλωση θα παραμείνει για ωρίμανση και βελτίωση των οργανοληπτικών χαρακτηριστικών του στην φιάλη για 6 μήνες τουλάχιστον στην υπόγεια κάβα.
Ακλοολικός τίτλος: 13% vol
 Χαρακτηριστικά: Ζωηρό κόκκινο χρώμα με μοβ-κεραμιδιές ανταύγειες. Αρώματα κόκκινων φρούτων, καραμέλας και κέδρου. Στόμα μαλακό με ισορροπία τανινών και οξύτητας. Μέτριας πυκνότητας με αρωματική όμως επίγευση σε φόντο καπνού, βανίλιας και μπαχαρικών.
Συστάσεις σερβιρίσματος: Θερμοκρασία σερβιρίσματος 16ο-18ο C. Ποτήρι μεγάλο σχήματος τουλίπας, για κόκκινα κρασιά παλαίωσης.
Γευστικοί συνδυασμοί: Μπορεί και ταιριάζει με κρέατα  ψητά στον φούρνο ή μαγειρεμένα στην κατσαρόλα αλλά ιδιαίτερα με ότι έχει να κάνει με ψητά στα κάρβουνα, όπως λουκάνικα, μπριζόλες, συκώτι ή αρνίσια παϊδάκια.
Συστάσεις παλαίωσης: Απολαύστε το από τα πρώτα χρόνια της ζωής του με δυνατότητα μεγαλύτερης εξέλιξης, με παλαίωση 5 έως 8 χρόνων. Συνιστάται οι φιάλες να αποθηκεύονται σε πλάγια θέση, απουσία φως και σε θερμοκρασία 14ο - 16οC.